produkty

Úvod:

Technický proces Bommachulinka na porážku drůbežese převážně dělí na 4 oblasti, a to oblast předzpracování, oblast středního tažení, oblast předchlazování a oblast dělení a balení.
Technologický postup je následující: sedace-(elektrická anestezie)-porážka-elektrická anestezie-odvod krve-opaření-depilace-čištění-předchlazení-segmentace-balení na kuře.
1. Oblast předzpracování
Oblast předzpracování se týká oblasti zpracování, kde se brojleři vykládají z přepravního vozidla a čistí se peří drůbeže.Technologický postup je následující: oddělení klece – zavěšení kuřete – sedace – (elektrická anestezie) – porážka – vypuštění krve – elektrická anestezie – vypuštění krve – opaření – depilace všech drápů (svěšení)
2. Střední oblast
Oblast středního tahu je oblast, kde jsou poražená kuřata odstraněna z vnitřností, hlav, kůží a omyta.
3. Oblast předchlazení
Předchlazovací zóna je oblast, kde jsou kuřecí jatečně upravená těla ze střední tažné zóny sterilizována a ochlazována.Obvykle existují dva způsoby předchlazení, a to typ předchlazovacího bazénu a typ předchlazovacího stroje.Používá se spirálový předchlazovací stroj.Přestože jsou provozní náklady o něco vyšší než u bazénového předchlazení, nudle jsou hygienické a čisté, což přispívá k zajištění kvality kuřete.Doba předchlazení by měla být také zaručena v rozmezí 35-40 minut.
Teplota rozdělené oblasti balení by měla být nižší než 16°C.

Parametr:

Obrázek: