Zprávy

Nedávná studie poskytuje pohled na prevalenci S. aureus v rukou pracovníků stravovacích služeb a patogenitu a antimikrobiální rezistenci (AMR) izolátů S. aureus.
Během 13 měsíců výzkumní pracovníci v Portugalsku shromáždili celkem 167 vzorků výtěrů od pracovníků stravovacích služeb, kteří pracovali v restauracích a podávali jídlo. Staphylococcus aureus byl přítomen ve více než 11 procentech vzorků výtěrů z rukou, což podle výzkumníků není překvapivé, protože lidské tělo je hostitelem mikrobů. Špatná osobní hygiena ze strany pracovníků stravovacích služeb, kteří šíří S. aureus do jídla, je častou příčinou infekce.
Ze všech izolátů S. aureus měla většina patogenní potenciál a více než 60 % obsahovalo alespoň jeden gen enterotoxinu. Příznaky způsobené Staphylococcus aureus mohou zahrnovat nevolnost, křeče v břiše, průjem, zvracení, bolesti svalů a mírnou horečku, které se objevují během jedné až šesti hodin po požití kontaminované potravy a obvykle netrvají déle než několik hodin. aureus je častou příčinou otravy jídlem a podle výzkumníků není statisticky uváděn kvůli přechodné povaze příznaků. Kromě toho, zatímco stafylokoky jsou snadno zabity pasterizací nebo vařením, enterotoxiny S. aureus jsou odolné vůči ošetření, jako je vysoká teplota a nízké pH, takže dobrá hygiena je rozhodující pro kontrolu patogenu, poznamenávají vědci.
Je pozoruhodné, že u více než 44 % izolovaných kmenů S. aureus bylo zjištěno, že je rezistentních na erythromycin, makrolidové antibiotikum běžně používané k léčbě infekcí S. aureus. Výzkumníci znovu opakují, že dobrá hygiena je důležitá pro snížení přenosu AMR z otravy S. aureus z potravin.
Živě: 29. listopadu 2022 14:00 ET: Druhý v této sérii webinářů zaměřených na Pilíř 1 Plánu New Era, sledovatelnost pro technickou pomoc a obsah konečných pravidel sledovatelnosti – další požadavky na specifické záznamy sledovatelnosti potravin “. – Zveřejněno 15. listopadu.
On Air: 8. prosince 2022 14:00 ET: V tomto webináři se dozvíte, jak hodnotit svůj tým, abyste pochopili, kde je potřeba technický rozvoj a rozvoj vedení.
25. výroční Summit bezpečnosti potravin je přední událostí v tomto odvětví, která přináší včasné, použitelné informace a praktická řešení odborníkům na bezpečnost potravin v celém dodavatelském řetězci ke zlepšení bezpečnosti potravin! Seznamte se s nejnovějšími ohnisky, kontaminanty a předpisy od předních odborníků v oboru. Vyhodnoťte nejúčinnější řešení pomocí interaktivních exponátů od předních dodavatelů. Spojte se a komunikujte s komunitou odborníků na bezpečnost potravin v celém dodavatelském řetězci.
Food Safety and Protection Trends se zaměřuje na nejnovější vývoj a aktuální výzkum v oblasti bezpečnosti a ochrany potravin. Kniha popisuje zlepšování stávajících technologií a zavádění nových analytických metod pro detekci a charakterizaci alimentárních patogenů.