Zprávy

Japonská metoda segmentace vepřového masa

 Japonsko rozděluje jatečně upravené tělo prasete na 7 částí: rameno, záda, břicho, hýždě, ramena, pas a paže. Každý díl je přitom podle kvality a vzhledu rozdělen do dvou stupňů: superior a standard.

 Rameno: odřízněte mezi čtvrtým hrudním obratlem a pátým hrudním obratlem, odstraňte pažní kost, hrudní kost, žebra, obratle, lopatku a předloktí, tloušťka tuku nepřesahuje 12 mm a plast.

 Hřbet: řez v nejhlubší části vnitřní plochy ramene a řez rovnoběžně s hřbetem na 1. a 3. místě od vnějšího okraje ventrální strany. Odstraňte obratle, žebra a chrupavku lopatky. Tloušťka tuku musí být do 10 mm, plastická chirurgie.

 Břicho: Místo řezu je stejné jako výše, odstraní se bránice a břišní tuk, odstraní se žebra, kostální chrupavka a hrudní kost, tvar je zhruba obdélníkový, tloušťka tuku je do 15 mm a povrchový tuk se přetvoří.

 Hýždě a nohy: Odřízněte poslední bederní obratel, odstraňte stehenní kost, kyčelní kost, křížovou kost, kostrč, ischium a bércové kosti. Pokud je tloušťka tuku do 12 mm, je nutná plastická operace.

 Rameno a záda: horní část ramenního kloubu je řezána rovnoběžně s linií zad a horní konec lopatky je řezán paralelně s linií zad a tloušťka tuku je menší než 12 mm.

 Pas: Z přední, spodní a zadní části stydké kosti se odstraní m. psoas major (sedlina), odstraní se okolní tuk a provede se plastická operace.

 Paže: odříznutá spodní část ramenního kloubu, tloušťka tuku nepřesahuje 12 mm, plastická operace.

americký metoda segmentace vepřového jatečně upraveného těla

Spojené státy rozdělují jatečně upravené tělo prasete na maso ze zadních kopyt, maso z kýty, žeberní maso, žeberní maso, maso z plecí, maso z předních kopyt a líček, maso z lopatky a maso z panenky, jak je znázorněno na obrázku níže.