Předmluva
Bez hygienické kontroly prostředí výroby potravin se potraviny mohou stát nebezpečnými. Aby bylo zajištěno, že zpracování masa společnosti bude probíhat za dobrých hygienických podmínek a ve spojení se zákony mé země a normami zdravotního managementu, byl tento postup speciálně formulován.
1. Systém zdravotního managementu pro oblast, která má být poražena
1.2 Hygienické řízení dílny
2. Systém řízení hygieny jatek
2.1 Řízení personální hygieny
2.1.1 Personál jateční dílny se musí podrobit zdravotní prohlídce nejméně jednou ročně. Ti, kteří projdou fyzickou prohlídkou, se mohou zúčastnit práce pouze po získání zdravotní licence.
2.1.2 Personál jatek by měl provádět „čtyři péče“, to znamená často mýt uši, ruce a nehty, často se koupat a stříhat, často převlékat a často prát oblečení.
2.1.3 Personál jatek nesmí do dílny vstupovat nalíčený, šperky, náušnice nebo jiné ozdoby.
2.1.4 Při vstupu do dílny je třeba nosit úhledně pracovní oděv, pracovní obuv, čepice a masky.
2.1.5 Před zahájením práce si personál na jatkách musí umýt ruce čisticí kapalinou, vydezinfikovat si boty 84% dezinfekčním prostředkem a následně si boty vydezinfikovat.
2.1.6 Personál jateční dílny nesmí do dílny vnášet nestrukturované předměty a nečistoty nesouvisející s výrobou, aby se zapojili do výroby.
2.1.7 Pokud personál v porážkové dílně opustí svá stanoviště uprostřed, musí být před vstupem do dílny znovu dezinfikován, než bude moci pokračovat v práci.
2.1.8 Je přísně zakázáno opouštět dílnu na jiná místa v pracovním oděvu, pracovní obuvi, čepicích a maskách.
2.1.9 Oděvy, klobouky a nože personálu na jatkách musí být před nošením a použitím čisté a dezinfikované.
2.2 Hygienické řízení dílny
2.2.1 Výrobní nástroje musí být před odchodem z práce opláchnuty a nesmí se na nich ulpívat žádná nečistota.
2.2.2 Podlahové vpusti ve výrobní dílně musí zůstat volné a nesmí se v nich hromadit výkaly, usazeniny nebo zbytky masa a musí být každý den důkladně čištěny.
2.2.3 Pracovníci musí během výrobního procesu udržovat hygienu na pracovišti.
2.2.4 Po výrobě musí zaměstnanci před opuštěním svých míst vyčistit pracovní prostor.
2.2.5 Hygienici pomocí vysokotlakých vodních pistolí smývají nečistoty z podlahy a vybavení.
2.2.6Hygienici používajíčištění pěnou prostředek k propláchnutí zařízení a podlahy (otočný box je potřeba ručně vydrhnout čisticí kuličkou).
2.2.7 Hygienici používají vysokotlaké vodní pistole k propláchnutí zařízení a pěnového čisticího prostředku na podlahu.
2.2.8 Hygienici používají vysokotlaké vodní pistole k dezinfekci zařízení a podlah dezinfekčním prostředkem 1:200 (dezinfekce po dobu minimálně 20 minut).
2.2.9 Hygienici k čištění používají vysokotlaké vodní pistole.
3. Samostatný systém řízení hygieny dílny
3.1 Řízení personální hygieny
3.1.1 Zaměstnanci se musí podrobit zdravotní prohlídce nejméně jednou ročně. Ti, kteří projdou fyzickou prohlídkou, se mohou zúčastnit práce pouze po získání zdravotní licence.
3.1.2 Zaměstnanci by měli provádět „čtyři péče“, to znamená často mýt uši, ruce a nehty, často se koupat a stříhat se, často převlékat a často prát oblečení.
3.1.3 Zaměstnanci nemají povolen vstup do dílny nalíčeni, šperky, náušnicemi a jinými dekoracemi.
3.1.4 Při vstupu do dílny je třeba nosit úhledně pracovní oděv, pracovní obuv, čepice a masky.
3.1.5 Před nástupem do práce si zaměstnanci musí umýt ruce čisticí kapalinou a vydezinfikovat 84% dezinfekčním prostředkem, poté vstoupit do místnosti se zvonkohrou, vydezinfikovat si boty a před zahájením práce projít myčkou bot.
3.1.6 Zaměstnanci nesmí vstupovat do dílny s nečistotami a nečistotami, které nesouvisejí s výrobou, aby se zapojili do výroby.
3.1.7 Zaměstnanci, kteří opustí svá místa uprostřed, musí být před vstupem do dílny znovu dezinfikováni, než budou moci pokračovat v práci.
3.1.8 Je přísně zakázáno opouštět dílnu na jiná místa v pracovním oděvu, pracovní obuvi, čepicích a maskách.
3.1.9 Oblečení personálu musí být před nošením čisté a dezinfikované.
3.1.10 Pro zaměstnance je přísně zakázáno vydávat hlasité zvuky a šeptat během výrobních operací.
3.1.11 Mít zdravotního manažera na plný úvazek, který bude dohlížet na zdraví pracovníků ve výrobě.
3.2 Hygienické řízení dílny
3.2.1 Zajistěte, aby byla dílna šetrná k životnímu prostředí, hygienická, čistá a bez nečistot uvnitř i vně dílny a trvejte na každodenním čištění.
3.2.2 Čtyři stěny, dveře a okna dílny musí být čisté a podlaha a strop by měly být udržovány čisté a bez netěsností.
3.2.3 Během výrobního procesu je přísně zakázáno otevírat dveře a okna.
3.2.4 Veškeré vybavení používané ve výrobní dílně by mělo být před a po výrobě udržováno v čistotě a přiměřeně umístěno.
3.2.5 Výrobní nože, bazény a pracovní stoly musí být vyčištěny a dezinfikovány, nesmí na nich zůstat rez ani špína.
3.2.6 Pracovníci musí během výrobního procesu udržovat hygienu v pracovním prostoru.
3.2.7 Po výrobě musí zaměstnanci vyčistit pracovní prostor, než opustí svá místa.
3.2.8 V dílně je přísně zakázáno skladovat toxické a zdraví škodlivé látky a předměty nesouvisející s výrobou.
3.2.9 V dílně je přísně zakázáno kouřit, jíst a plivat.
3.2.10 Vstup nečinného personálu do dílny je přísně zakázán.
3.2.11 Zaměstnancům je přísně zakázáno hrát si a zapojovat se do záležitostí, které nesouvisejí s běžnou prací.
3.2.12 Odpadní materiály a odpadky musí být po výrobě neprodleně uklizeny a opuštěny z dílny. Je přísně zakázáno nechávat v dílně hluché kouty odpadu.
3.2.14 Odvodňovací příkopy by měly být čištěny včas, aby byl zajištěn hladký tok vody a žádné zbytky odpadu a splaškové kaly.
3.2.15 Odpad dne by měl být umístěn na určené místo na určeném místě, aby mohl být denní odpad zpracován a odeslán z továrny ve stejný den.
3.2.16 Různá výrobní zařízení by měla být pravidelně čištěna a dezinfikována, aby byla zajištěna kvalita výroby.
3.3.1 Na různé standardy výrobního procesu dohlíží specializovaná osoba a každé chování, které neodpovídá standardům, bude podrobně zaznamenáno a hlášeno.
3.3.2 Zdravotní řídící pracovníci musí dohlížet na čištění a dezinfekci výrobního zařízení, nástrojů a nádob před jejich použitím, pokud splňují zdravotní požadavky.
3.3.3 Nástroje, náčiní a nádoby používané v každém procesu by měly být rozlišeny a označeny, aby se zabránilo vzájemné kontaminaci.
Během výrobního procesu je přísně zakázáno otevírat dveře a okna.
3.2.4 Veškeré vybavení používané ve výrobní dílně by mělo být před a po výrobě udržováno v čistotě a přiměřeně umístěno.
3.2.5 Výrobní nože, bazény a pracovní stoly musí být vyčištěny a dezinfikovány, nesmí na nich zůstat rez ani špína.
3.2.6 Pracovníci musí během výrobního procesu udržovat hygienu v pracovním prostoru.
3.2.7 Po výrobě musí zaměstnanci vyčistit pracovní prostor, než opustí svá místa.
3.3.4 Každý proces ve výrobní operaci by se měl striktně řídit zásadou „první dovnitř, první ven“, aby se zabránilo zhoršování stavu v důsledku nadměrného nahromadění. Během zpracování dbejte na: odstraňte a zabraňte vmíchání všech nečistot. Zpracované odpady a odpadní látky je nutné ukládat do určených nádob a neprodleně je vyčistit.
3.3.5 Žádné položky nesouvisející s výrobou nesmějí být skladovány na místě výroby.
3.3.6 Kontrola různých hygienických ukazatelů produkční vody by měla být v souladu s národními normami pro vodu
3.4 Systém managementu hygieny obalů v dělených dílnách
3.4.1 Výrobní oddělení odpovídá za údržbu a čištění obalů výrobků a balíren, chladíren a místností s obalovým materiálem;
3.4.2 Výrobní oddělení odpovídá za každodenní údržbu a údržbu chladírenských skladů.
4. Systém řízení hygieny obalové dílny
4.1 Osobní hygiena
4.1.1 Personál vstupující do balírny musí mít pracovní oděv, balicí obuv, čepice a masky.
4.1.2 Před prací ve výrobní dílně si pracovníci ve výrobní dílně musí umýt ruce čisticí kapalinou, vydezinfikovat 84% dezinfekčním prostředkem, vstoupit do zvonkohry, vydezinfikovat si boty a projít myčkou bot, než budou moci pracovat. .
4.2 Hygienické řízení dílny
4.2.1 Udržujte podlahu čistou, čistou a bez prachu, nečistot a nečistot.
4.2.2 Strop by měl být udržován čistý a uklizený, bez visících pavučin a úniků vody.
4.2.3 Balicí místnost vyžaduje čisté dveře a okna ze všech stran, žádný prach a žádný skladovaný odpad. ,
4.2.4 Skládat různé balené hotové výrobky přiměřeným a uspořádaným způsobem a včas je skladovat, aby se zabránilo hromadění.
5. Systém řízení hygieny v místnosti pro vypouštění kyselin
5.1 Řízení personální hygieny
5.2 Hygienické řízení dílny
6. Systém řízení hygieny pro sklady produktů a chlazené sklady
6.1 Řízení personální hygieny
6.1.1 Personál vstupující do skladu musí mít pracovní oděv, obuv, čepice a masky.
6.1.2 Před nástupem do práce si personál musí umýt ruce čisticí kapalinou, vydezinfikovat si boty 84% dezinfekčním prostředkem a poté si boty před nástupem do práce vydezinfikovat.
6.1.3 Balící personál nesmí nosit make-up, šperky, náušnice, náramky a jiné ozdoby pro vstup do skladu za účelem práce.
6.1.4 Pokud opustíte své stanoviště a znovu vstoupíte do skladu, musíte být znovu vydezinfikováni, než se budete moci vrátit do práce.
6.2 Řízení sanitace skladu hotových výrobků
6.2.1 Podlaha skladu by měla být udržována čistá, aby na zemi nebyl prach a na střeše nevisely pavučiny.
6.2.2 Po uložení do skladu by měly být potraviny skladovány odděleně podle data výroby šarže uložené do skladu. U skladovaných potravin by měly být prováděny pravidelné kontroly hygieny a kvality, měla by se provádět prognóza kvality a potraviny se známkami zkažení by měly být včas ošetřeny.
6.2.3 Při skladování studeného masa ve skladu hotových výrobků musí být maso skladováno v dávkách, první dovnitř, první ven, a není povolena extruze.
6.2.4 Ve skladu je přísně zakázáno skladovat toxické, zdraví škodlivé, radioaktivní látky a nebezpečné zboží.
6.2.5 Během procesu skladování výrobních materiálů a obalů by měly být včas chráněny proti plísním a vlhkosti, aby bylo zajištěno, že výrobní materiály jsou suché a čisté.
Čas odeslání: 23. května 2024