Zprávy

Poznámka redakce: Tento sloupek názorů se liší od názoru prezentovaného hostujícím komentátorem Brianem Ronholmem v „Jak se vyhnout záměně s rychlostí porážky drůbeže“.
Porážka drůbeže nesplňuje požadavky HACCP 101. Hlavním nebezpečím syrové drůbeže jsou patogeny Salmonella a Campylobacter. Tato nebezpečí nebyla během kontrol FSIS viditelných ptáků zjištěna. Viditelné nemoci, které mohou inspektoři FSIS odhalit, vycházejí z paradigmatu 19. a 20. století, že viditelné nemoci představují riziko pro veřejné zdraví. Čtyřicet let dat CDC to vyvrací.
Pokud jde o fekální kontaminaci, v konzumních kuchyních se nejedná o nedovařenou drůbež, ale o křížovou kontaminaci. Zde je přehled: Luber, Petra. 2009. Křížová kontaminace a nedostatečně tepelně upravená drůbež nebo vejce – která rizika eliminovat jako první? mezinárodnost. J. Mikrobiologie potravin. 134:21-28. Tento komentář podporují další články, které demonstrují nekompetentnost běžných spotřebitelů.
Většina fekálních nečistot je navíc neviditelná. Když epilátor odstraní peří, prsty zmáčknou mršinu a vytáhnou výkaly z kloaky. Prsty pak vtlačí nějaké výkaly do prázdných folikulů peří, které inspektor nevidí.
Dokument Agricultural Research Service (ARS) podporující mytí viditelných výkalů z kuřecích těl ukázal, že neviditelné výkaly kontaminují jatečně upravená těla (Blankenship, LC a kol. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983). . -985.).
Na počátku 90. let jsem navrhl výzkumný projekt ARS využívající chemické indikátory, jako jsou fekální stanoly, k detekci neviditelné fekální kontaminace na jatečně upravených tělech hovězího masa. Koprostanoly se používají jako biomarkery v lidských výkalech v životním prostředí. Mikrobiolog ARS poznamenal, že testování by mohlo narušit drůbežářský průmysl.
Odpověděl jsem ano, tak jsem se zaměřil na hovězí. Jim Kemp později vyvinul metodu pro detekci metabolitů trávy v kravském trusu.
Tyto neviditelné výkaly a bakterie jsou důvodem, proč ARS a další již více než tři desetiletí poukazují na to, že patogeny vstupující na jatka lze nalézt na potravinách. Zde je nedávný článek: Berghaus, Roy D. et al. Počet Salmonella a Campylobacter v roce 2013. Vzorky ekologických farem a mytí těl průmyslových brojlerů ve zpracovatelských závodech. aplikace. Středa. Microl., 79: 4106-4114.
Problémy s patogeny začínají na farmě, na farmě a v líhni. Abych to napravil, navrhoval bych, aby byly problémy s rychlostí linky a viditelností sekundární. Zde je „starý“ článek o kontrole před sklizní: Pomeroy BS et al. 1989 Studie proveditelnosti pro produkci krůt bez salmonely. Bird diss. 33:1-7. Existuje mnoho dalších papírů.
Problém se zavedením předsklizňové kontroly souvisí s náklady. Jak vytvořit finanční pobídky pro kontrolu?
Jatka bych doporučil zvýšit rychlost linky, ale pouze u těch zdrojů, které neobsahují velká rizika, Salmonella a Campylobacter, nebo alespoň neobsahují klinické kmeny (Kentucky Salmonella, která může být probiotika, pokud neobsahuje geny virulence ). To by poskytlo ekonomickou pobídku k provádění kontrolních opatření a snížení zátěže veřejného zdraví spojené s produkcí drůbeže (mnoho dokumentů se zabývá tímto dalším problémem.