Zprávy

Poznámka redakce: Tento sloupek názorů se liší od názoru prezentovaného hostujícím komentátorem Brianem Ronholmem v „Jak se vyhnout záměně s rychlostí porážky drůbeže“.
Porážka drůbeže nesplňuje požadavky HACCP 101.Hlavním nebezpečím syrové drůbeže jsou patogeny Salmonella a Campylobacter.Tato nebezpečí nebyla během kontrol FSIS viditelných ptáků zjištěna.Viditelné nemoci, které mohou inspektoři FSIS odhalit, vycházejí z paradigmatu 19. a 20. století, že viditelné nemoci představují riziko pro veřejné zdraví.Čtyřicet let dat CDC to vyvrací.
Pokud jde o fekální kontaminaci, v konzumních kuchyních se nejedná o nedovařenou drůbež, ale o křížovou kontaminaci.Zde je přehled: Luber, Petra.2009. Křížová kontaminace a nedostatečně tepelně upravená drůbež nebo vejce – která rizika eliminovat jako první?mezinárodnost.J. Mikrobiologie potravin.134:21-28.Tento komentář podporují další články, které demonstrují nekompetentnost běžných spotřebitelů.
Většina fekálních nečistot je navíc neviditelná.Když epilátor odstraní peří, prsty zmáčknou mršinu a vytáhnou výkaly z kloaky.Prsty pak vtlačí nějaké výkaly do prázdných folikulů peří, které inspektor nevidí.
Dokument Agricultural Research Service (ARS) podporující mytí viditelných výkalů z kuřecích těl ukázal, že neviditelné výkaly kontaminují jatečně upravená těla (Blankenship, LC a kol. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983). .-985).
Na počátku 90. let jsem navrhl výzkumný projekt ARS využívající chemické indikátory, jako jsou fekální stanoly, k detekci neviditelné fekální kontaminace na jatečně upravených tělech hovězího masa.Koprostanoly se používají jako biomarkery v lidských výkalech v životním prostředí.Mikrobiolog ARS poznamenal, že testování by mohlo narušit drůbežářský průmysl.
Odpověděl jsem ano, tak jsem se zaměřil na hovězí.Jim Kemp později vyvinul metodu pro detekci metabolitů trávy v kravském trusu.
Tyto neviditelné výkaly a bakterie jsou důvodem, proč ARS a další již více než tři desetiletí poukazují na to, že patogeny vstupující na jatka lze nalézt na potravinách.Zde je nedávný článek: Berghaus, Roy D. et al.Počet Salmonella a Campylobacter v roce 2013. Vzorky ekologických farem a mytí těl průmyslových brojlerů ve zpracovatelských závodech.aplikace.Středa.Microl., 79: 4106-4114.
Problémy s patogeny začínají na farmě, na farmě a v líhni.Abych to napravil, navrhoval bych, aby byly problémy s rychlostí linky a viditelností sekundární.Zde je „starý“ článek o kontrole před sklizní: Pomeroy BS et al.1989 Studie proveditelnosti pro produkci krůt bez salmonely.Bird diss.33:1-7.Existuje mnoho dalších papírů.
Problém se zavedením předsklizňové kontroly souvisí s náklady.Jak vytvořit finanční pobídky pro kontrolu?
Jatka bych doporučil zvýšit rychlost linky, ale pouze u těch zdrojů, které neobsahují velká rizika, Salmonella a Campylobacter, nebo alespoň neobsahují klinické kmeny (Kentucky Salmonella, která může být probiotika, pokud neobsahuje geny virulence ).To by poskytlo ekonomickou pobídku k provádění kontrolních opatření a snížení zátěže veřejného zdraví spojené s produkcí drůbeže (mnoho dokumentů se zabývá tímto dalším problémem.